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平刷王北京赛车软件:乳的成分

北京赛车网站 www.mwi4.com.cn 作者:汇感农业百科  阅读:次  类别:畜牧业卷

    哺乳母畜分泌乳汁中所含的化学成分。包括水分、蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐、维生素和酶等。正常乳中上述成分因家畜种类及有关影响因素不同而有较大的变动范围,水分约为65%~90%,乳蛋白质1%~11%,乳糖3%~8%,无机盐0.3%~2%,脂肪则可达1.6%~20%。

    乳蛋白质 主要为酪蛋白,约占3/4,多为酪蛋白盐以大小不同的聚合体形式存在。已知有三种不同成分,即α、β和γ型酪蛋白,具胶体特征,加热不凝固;余为乳清蛋白,包括乳球蛋白及少量血清蛋白及免疫球蛋白。另有少量尿素氮、氨基酸氮、肌酸氮等非蛋白氮。

    乳糖 为乳中特有的糖,甜味弱,具有提高肠内酸度,抑制有害菌繁殖,促进钙磷吸收等作用。

    乳脂 反刍类动物主要为甘油三酯,占97%~98%,余为少量甘油二酯、磷脂、胆固醇及游离脂肪酸。单胃家畜乳脂中甘油三酯比例较低,固醇和固醇酯较多。与体脂相比,脂肪酸范围较广,含有一定量4~14碳原子的短链脂肪酸。草食家畜乳脂中短链脂肪酸比例甚高。

    矿物质 主要有钠、钾、钙、磷、镁、氯等,钾、钠、氯均呈溶解状态,钙、磷、镁相应约25%、44%及20%为溶解状态,余与酪酸盐、柠檬酸盐等呈化学或物理结合状态。

    维生素 其中主要为维生素A和D,E和K甚少,乳脂中的类胡萝卜素含量随摄入量而异。水溶性维生素中的硫胺素、核黄素、烟酸、吡哆醇、泛酸、胆碱、生物素、肌醇及维生素C等含量因家畜种属而不同。

    酶 从乳腺分离出的乳酶,属碳水化合物酶的有淀粉酶和乳糖酶;脂酶类中包括脂酶和磷酸酶,氧化酶包括过氧化氢酶和乳过氧化物酶。不同种属家畜乳内酶活性差异较大(表)。

各种家畜乳的化学成分

    影响乳成分的因素除种、品种与个体遗传性外,尚有:①饲料与营养水平。高精料日粮会降低反刍家畜乳脂率。含短链脂肪酸比例高的椰子粉等可提高乳脂率,而玉米胚油和鱼肝油等作用相反。饲料供应不足,畜体脂肪用于生产乳脂,乳脂率提高。低能日粮会降低乳中非脂固形物。长期饲喂低蛋白水平饲粮可使乳蛋白量下降。日粮类型对乳糖含量影响不显著。饲料中碘、锌、锰、钴含量增加能显著提高此类元素在乳中的含量,而铜则影响不大。乳中维生素A和D的浓度与摄入量密切相关。②温度和湿度。温度高于或低于0~23.8℃时,可使乳脂、非脂固形物发生变化。外界温度降至-15℃时,脂肪和非脂固形物增加,非脂固形物随温度上升而下降。③泌乳阶段。乳成分随泌乳进展而显著改变。此外,乳房疾病及代谢紊乱对乳成分亦有影响。

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